Sauces au chouchou à Salazie, La Réunion
À Salazie, Sauce Salazie met à l’honneur le chouchou, aussi appelé christophine, ingrédient emblématique du territoire. Sélectionné pour sa qualité et sa fraîcheur, ce produit local devient la base de sauces artisanales innovantes, pensées pour sublimer la cuisine réunionnaise et accompagner vos plats du quotidien.
Un ingrédient identitaire
Le chouchou occupe une place centrale dans notre démarche. Cultivé dans le cirque de Salazie, il est reconnu pour sa texture douce et sa capacité à absorber les saveurs. Nous le choisissons avec soin afin de garantir une base saine, équilibrée et fidèle au terroir réunionnais.
Des recettes originales
Nos sauces artisanales sont élaborées à partir de recettes originales, développées dans le respect des traditions culinaires locales. Chaque préparation vise un équilibre précis entre épices, onctuosité et intensité aromatique. Cette approche permet d’obtenir une sauce savoureuse et facile à intégrer dans différentes préparations.
Recette phare au lancement
Au lancement, notre recette emblématique est la sauce curry poulet, inspirée des saveurs traditionnelles réunionnaises. Elle a été conçue pour devenir l’ingrédient final qui transforme un plat classique en véritable trésor gourmand, tout en mettant en valeur le goût subtil du chouchou.
Polyvalence en cuisine
Nos sauces au chouchou s’utilisent en accompagnement des viandes, dans les plats traditionnels ou pour revisiter des recettes du quotidien. Leur goût équilibré et leur texture douce facilitent leur intégration dans différentes cuisines, qu’il s’agisse d’une préparation familiale ou d’un service en restauration.
Production maîtrisée et adaptée
La production artisanale à petite échelle garantit un contrôle de la qualité à chaque étape. Nous adaptons également nos volumes aux besoins des clients professionnels, tels que restaurants et magasins, tout en encadrant les commandes des particuliers avec un minimum de quantité. Cette organisation assure régularité et sérieux dans la distribution sur toute l’île de La Réunion.
Le carry poulet Trésor de Salazie
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La fiche recette du carry poulet « Trésor de Salazie » est conçue pour mettre en valeur notre sauce comme l’ingrédient final qui change tout. Le temps de préparation est estimé à 20 minutes et le temps de cuisson à 45 minutes. L’ingrédient secret repose sur 4 cuillères à soupe généreuses de La Salazienne, ajoutées en fin de cuisson pour révéler toute l’onctuosité du chouchou.
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Les ingrédients nécessaires sont les suivants: un beau poulet fermier découpé, trois oignons émincés, quatre gousses d’ail pilées avec du sel et du poivre, un morceau de gingembre pilé, une branche de thym frais, une cuillère à café de curcuma (safran péi), deux tomates concassées et La Salazienne pour apporter l’onctuosité et le goût unique du chouchou.
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La préparation commence par l’étape du roussissage. Il convient de faire dorer les morceaux de poulet dans une marmite bien chaude, puis de retirer l’excès de gras une fois la coloration obtenue. Vient ensuite l’étape des épices, durant laquelle les oignons sont ajoutés. Lorsqu’ils deviennent translucides, l’ail, le gingembre et le thym sont incorporés et soigneusement mélangés.
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L’étape suivante, appelée la couleur, consiste à ajouter le curcuma, puis les tomates, avant de laisser compoter à feu doux pendant cinq minutes afin de concentrer les arômes. La naissance du trésor intervient lorsque l’on couvre d’un peu d’eau et que l’on laisse mijoter durant 30 minutes, permettant au poulet de s’imprégner pleinement des saveurs.
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Enfin, la touche Romaric s’effectue cinq minutes avant de servir. La Salazienne est versée dans la marmite et mélangée délicatement pour lier la sauce. Elle apporte une texture veloutée et un parfum de Salazie inimitable, transformant le carry poulet en véritable spécialité signature.
